國酒茅臺的由來

茅臺酒以優質高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。

國酒茅臺的傳說至少有兩個版本,其一與汾酒的傳說十分相似,甚至可以說就是把汾酒的傳說借來一用,傳說中主人公也是一位下凡的仙人,因得到一家好心人的幫助,遂嘔得井水成酒水,留下百年佳釀。其二則是更為直接具體,認為茅臺酒就是清康熙年間由一山西商人帶入貴州,與杏花村的汾酒一脈相承,故而有一仙釀兩酒之說。

將汾酒帶入貴州的晉商名家賈富,祖籍汾陽,從小吮吸汾酒的清香長大,養成了嗜酒如命的秉性,出門經商時也不忘帶上酒壇,以備隨時品飲。一年秋天,賈富帶一支商隊來貴州懷仁做生意,買賣做成,便領人上了一家加得月樓的酒樓,連呼店家快上好酒。誰料事不湊巧,酒商的好酒剛剛賣完,店小二只得把當地娘的懷仁燒酒端上來。賈富見酒后喜不自禁,趕快倒上一杯便喝,哪知酒剛沾唇,就覺得奇辣無比,馬上吐于地上,心中失望之極。酒店主人瞧見賈富神色,心中頗為不服,立即吩咐小二把平時舍不得賣的十幾壇好酒從窖中搬出,依次擺于地上,讓賈富挨個品嘗。賈富站起來,先看,后聞,再將酒輕含口中,嘖了三嘖,臉色依然未變。店主人見遇到了行家,忙將賈富請到上席請教。賈富言道:“你的這些酒中,除了一壇儲存較久,還可以外,其余都不行啊。”店主人聽賈富一語道破實情,佩服得五體投地,虛心地詢問起釀造好酒的學問。賈富說:“這里山水俱佳,應該有條件制出好酒,明年此時,我帶人來幫你。”

賈富一行走后,店主人只顧忙于店中事物,漸漸忘記了當初的約定,沒想到第二年秋天,賈富真的帶著從杏花村聘請的釀酒師傅趕了回來。經過一番考察,他們把制酒的地方選在了一個叫放草村的地方(后改為茅臺鎮),然后選好水源,按照汾酒的釀造方法,開始了認真的操作。經多次實驗,一種不同于山西汾酒的風味獨特的新酒種在放草村問世,起名為“華茅酒”(花茅酒),意為“杏花茅酒”。后來,隨著酒的品質不斷提高,“杏花”二字漸漸淡出,貴州茅臺成了唯一的名字。

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