日本清酒發展

據中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液飲用,于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后,朝鮮古國百濟與中國常有來往,并成為中國文化傳入日本的橋梁。因此,中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。這就是聞名的“僧侶酒”,其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。后來,“僧侶酒”遭到荒廢,釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉”。明治后期開始,又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。灘五鄉從明治后期至今一直保留著“日本第一酒鄉”的地位。

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