白蘭地知識介紹

白蘭地是由荷蘭文轉變而成,原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而制成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地的種類很多,以法國干邑和雅文邑地區生產的白蘭地最為著名。白蘭地香氣濃厚,在西餐烹調中廣泛使用,尤其是在做汁和烹制海鮮菜肴時使用。

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