白葡萄酒怎樣配餐

白葡萄酒的甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性,這些都有助于你確定這種酒適合搭配哪些食物。

對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說,其口感清爽,酸度高,非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚,或白灼的海鮮也很對味。

甘甜濃厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型,通常經橡木桶發酵培養,口感圓潤,酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的,甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。

以麝香為代表的果香濃郁型干白酒,常有熱帶水果的甜香味,而且口感偏圓潤,酸度較低,獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。

半甜型的雷司令白酒,通常只是單喝,也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合,還可以和比較有個性的醬汁搭配,像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色,都值得一試。

較清淡的食物,如水煮白肉或魚,適合配香味更纖細的酒。可以選擇輕酒質的,如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡樸的沙布利酒。

無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配,會顯得辛辣和過分地酸。為平衡食物的甜味,應選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒,食物越甜,酒也應越甜。這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度,則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經典的搭配。

酸味爽口的酒可以搭配酸性食物,但沒有一種酒能經得起加醋料汁,色拉最好別澆料汁,或者只加灑一點點油。

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