葡萄酒釀造的品種

葡萄酒本身就是一種文化,從葡萄的生長、采摘到釀造、裝瓶所包含的絕不單單只是物質。這般佳釀都源于那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和,酸味較紅葡萄酒來說更加突出,而澀感較輕,所以多受女士歡迎。紅葡萄酒由于受釀酒工藝及葡萄品種的影響,單寧較白葡萄酒濃重,澀味強烈。其中釀酒葡萄的品種直接關系到葡萄酒的口感,可以將葡萄酒的口感按葡萄品種大致分為幾類,來簡單了解葡萄酒的大體風格。

對于什么都不懂或者什么都不想懂的人來說,最簡單的辦法是了解五個最常見的葡萄品種——紅葡萄品種是Cabernet Sauvignon(嘉本納沙威濃,又名赤霞珠、蘇維翁等)、Merlot(梅樂和美樂等)、Shiraz(穗樂仙),Shiraz在法國酒標上標為Syrah(西拉或西哈)。而白葡萄品種則是Chardonnay(雪當利又名霞多麗、莎當妮)、Sauvignon Blanc(白沙威濃、長相思)。

一、口感柔和,果味濃郁類

這類口味突出的葡萄品種有黑比諾、美樂、佳美。

黑皮諾(Pinot Noir):也稱貝露娃、黑皮諾,稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香,溫柔雅致,果味充盈,并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣,成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道,能釀出全世界最令人興奮的紅酒。代表產品:黑皮諾紅。

梅樂(Merlot):梅樂是最受歡迎的紅葡萄品種,也稱梅洛、梅鹿特、美樂,被譽為紅葡萄酒的公主。梅樂如公主般溫柔,果香濃郁,酸度低,果香比較明顯,因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道,梅樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。代表產品:佳迪娜美樂干紅葡萄酒。

佳美(Gamay):原產于法國勃艮地,單寧含量非常低,澀味不明顯,釀造的葡萄酒多數為口感清淡,富含新鮮果香。

二、單寧濃厚、口感較澀 類

通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒,單寧比較重,味道較澀。

嘉本納沙威濃(Cabernet Sauvignon):也稱為赤霞珠、加本納蘇維翁,是高貴的紅酒葡萄品種之王,也是眾多優質、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出,收斂感強,結構豐厚結實,酒力強勁,體現著它的王者風范。代表產品:桑塔麗塔120加本力蘇維翁紅葡萄酒

年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道,成熟后有復雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。

設拉子又稱西拉(Shiraz),穗樂仙,是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,比嘉本納沙威濃更勁力,更具藏釀價值;完全成熟時,如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。代表產品:埃德華茲菩裴拉莎瑞斯。

典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道,有時也有黑莓和藍莓的味道。

了解了不同葡萄品種的大概特點,還要挑選不同國家不同產區的相同品種進行比較嘗試。意大利的內比奧羅Nebbiolo、西班牙的天帕尼優Tempranillo、原產德國的雷司令Riesing,南非的特色葡萄品樂塔吉Pinotage,美國的Zinfandel。各國獨特的葡萄品種,會釀造出具有本國特色的葡萄酒,針對于每一款酒還要具體分析啰!

“法國食品協會”的馬建說,葡萄酒最重要的特性是“風土”(terroir),所以建議大家不妨以上葡萄品種,每個國家的都嘗試一下,自己的舌頭最有發言權,您最喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄酒。

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