無酒精啤酒釀造

大麥加啤酒花等組成的麥芽汁,經與酵母混合發酵后,可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的,發酵過程基本不產生酒精,但同時其味道卻不盡人意。

這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過程中該物質會在酵母的作用下分解,啤酒因此變得好喝。低溫發酵過程中該化學物質卻完好地保存了下來,影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧酶決定了這種特殊的物質的產生,同時也控制乙醇的產生。如果利用基因工程手段培養出天生就不含乙醇脫氧酶的酵母,那么有可能釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。

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