青稞酒制作工藝

青稞酒在我國西南、西北地區比較受歡迎,逢年過節、結婚生子的必備酒。青稞酒是以綠色青稞為原料,以八分熟的青稞在酒曲作用下發酵而成,青稞酒度數較低、不口干、醒酒快,而且男女皆宜。

首先將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時間太長,然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會被青稞吸收,此時或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動,這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時候,便可以停下來。

拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時鍋中的水已經完全不見,此時乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時青稞不能太燙,否則會讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。

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