湖北枝江酒制作工藝

枝江酒產于湖北省枝江市,是傳統的固態發酵白酒,經過精心釀制,枝江酒的釀制過程是取江漢平原糯米、小麥、高粱、大米、玉米,用了這五種糧食作為原材料,枝江酒采用了傳統的“人工踩曲”,培養而成的酒曲共同發酵而成的,酒體豐滿,綿甜,爽凈,2006年,國家質檢總局批準對枝江酒實施地理標志產品保護。

枝江酒的工藝很簡單,只需要七個步驟就可以完成了。

一、原料,傳統的白酒一般都以高粱、小麥、玉米、糯米以及豌豆最為原料。

二、發酵,發酵是生產白酒工藝中最重要的一個環節,由淀粉向乙醇的轉化和白酒獨特風味(香味特征)的形成都在這個過程中完成。

三、續渣配料,濃香型白酒生產工藝是中華民族傳統文化中的奇葩,而續渣(糟)配料也是其中最典型的特征之一。

四、滾蒸滾燒,這是傳統白酒工藝中最有特色的特征之一,在濃香白酒中被廣泛采用,凡采用續渣工藝混蒸混燒的白酒都具有酒體豐滿醇厚的風味特點。

五、蒸餾,枝江酒是傳統的固態發酵白酒。在傳統的固態發酵白酒生產中,發酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。

六、貯存,“酒是陳的香”反映了貯存在改善酒質上的重要作用,它是濃香型白酒生產中不可缺少的一道工序環節。

七、勾兌,最后一道技術工藝是勾兌。勾兌是一門技術,更是一門藝術。猶如中式烹調,不同的原材料在大師的手中會變成色、香、味、格俱全的美味佳肴。

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