老酒汗釀酒工藝

老酒汗選用的早稻要米粒完整,顆粒飽滿,粒狀均勻,無霉爛、黃粒,無蟲蛀,無雜質和淀粉及水分含量標準等。同時瑞安地理環境優越,氣候溫暖、潮濕,雨量充沛,日照豐富,使早稻成了老酒汗優質原料。

老酒汗釀制技藝主要體現于:制曲、落缸和煎酒及原材料的選擇運用上,過去的“老司頭”(師傅)在選擇釀酒原料、制曲、釀酒都要按照節氣時令。比如,落缸依照潮汐時間;煎酒不僅要看酒醅發酵狀態,還要根據當時的天氣環境來決定是否采集老酒汗、采集量的多少。老酒汗釀制過程中制曲、落缸和煎酒全憑各“老司頭”的經驗,眼看、鼻嗅、嘴嘗、齒咬、耳聞、手捏等進行質量把關;以人的體溫和沸水來作為溫度參照。老酒汗的釀造技藝由“老司頭”親自物色徒弟,口授身教,代代相傳,密不外宣。

更多

上一篇:蘋果酒制作工藝   下一篇:茶酒制作工藝

返回首頁

更多>>相關文章
绑定支付宝送3金币棋牌