韓國米酒制作工藝

韓國米酒是韓國的傳統酒,韓國米酒既是酒也是保健食品,一般用10多種原料來釀制,因其甘甜可口,常用作農忙時節農民解渴的飲料,喝上一口沁人心脾,據說還曾經是皇家的貢品。

一、糯米洗凈,用水泡3-4個小時,直到米能用手捏碎;當然你泡過夜就更沒問題啦。

二、隔水用蒸鍋蒸40分鐘,蒸到米飯略軟就可以了;

三、蒸好后,涼至35℃左右;因為之后拌酒曲一定等糯米涼透,否則熱糯米就把灰霉菌殺死了。

四、邊用涼水沖、邊順一個方向攪拌糯米,將糯米打散,500克米約加一小碗水。

五、另取一干凈容器,陶瓷的保溫效果好,把酒曲捻成粉末,與糯米拌勻。

六、蓋上蓋子,用厚布包好(一定要密封好,否則又酸又澀),放在25℃-30℃的地方;所以秋天做韓國米酒最適宜。當然你有烤箱或者米酒機等可以保溫的設備最好。

七、最初的2-3天每天攪動兩次;如果米酒表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部,還是別吃為好。白毛和紅色毛為正常現象。

八、第3天就可以嘗嘗,完成發酵的糯米是甜、酥的,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。將酒倒在紗網上,輕輕把酒擠出來,加等量的純凈水混合(如果不摻水會對腸胃有刺激),再根據個人口味加入糖或蜂蜜調味,裝瓶后放冰箱冷藏保存,隨喝隨取。

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