馬德拉酒制作工藝

馬德拉酒是強化酒精的酒,其性質跟一般葡萄酒不太一樣,基本上屬于無生命的酒,但由于酒精度高,不容易變質,也會隨著時間變醇。馬德拉酒很有特色,它特別抗氧化,開瓶后放兩三個月都不容易變質。

釀制馬德拉酒的葡萄采摘期自八月十五日至十月底止。酒在發酵時需導入空氣,且容器需時常保持冰涼的狀態。中止發酵或加入未發酵完全的葡萄酒,可決定巴德拉葡萄酒的甜度。待其發酵完成后,便可將此新酒分級。通常馬德拉酒會在大水泥容具中貯存。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒,而儲存愈久,自是品質愈佳的葡萄酒。比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶,存放在30℃至40℃的房間中,不過這需六個月到一年的時間。在之后靜置一年至二年,存封五至十年。即是五至十年。最好的馬德拉酒是不用加溫催熟。只利用自然的日照,溫和地把倉庫溫度提高。酒必需二十年以上方成熟,有些酒甚至達百年。馬德拉酒的等級看其葡萄品種即知,它標示在標簽上:麗絲玲,色淺,口味最不甜、最輕淡,有堅果味。維德羅,金黃色,略甜、其味細雅。布爾,中至深棕色,有果香味。巴瓦西亞,深棕色,味甜。雨水,是極淡色的馬德拉,由維德羅與麗絲玲混合釀制而成。

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