薏米酒制作工藝

薏米酒是以薏米和優質糯米為原料,采用甜黃酒的發酵工藝釀制而成,此酒含有多種維生素和人體必需的氨基酸,具有舒筋活血,提神去乏,滋補和提高機體免疫力的功效。

一、酒曲的選擇,酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。

二、浸米、蒸煮、淋冷,具體操作和普通黃酒生產相同。

三、落缸搭窩及發酵,將淋冷后的米飯與酒藥拌勻,在缸內搭成倒喇叭形的圓窩,蓋好缸蓋,讓其進行糖化和發酵,在冬季釀造時,利用谷殼或稻草覆蓋進行保溫。搭窩后,經24h左右,圓窩內開始產生酒釀,經過40-48h,圓窩內甜液已經充滿,在此時可投入碾碎的麥曲,攪拌均勻,讓其更好的糖化和發酵,再經24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻,減慢酒精發酵的速度,再經3-4d發酵后,加入其余的糟燒,攪拌均勻后靜置6-7d,讓其繼續糖化發酵,主發酵期為12-13d。

四、后發酵、壓榨、煎酒,主發酵結束后,裝入375kg的小口陶缸內,蓋上蓋,用鹽鹵泥封口,經2-3個月后啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d,除去酒腳,進行煎酒,再在大缸中靜置澄清,吸取上清液進行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質凝結,使酒液清澈透明,并殺死酒中的有害微生物。

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