月子米酒制作工藝

月子米酒的制作方法,月子米酒水是用月子米酒煮制而成的。月子期間產婦不可以喝水,做菜做湯也不可以用水,都要用米酒水代替,所以米酒就被叫成月子米酒了。

月子米酒的材料

精裝糯米10斤,陶制壇子一個,酒曲適量,大桶一個,高度白酒2斤,一次性手套。購回陶制壇子后,用清水浸泡2天,之后倒出水曬干壇子;糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚備用。

月子米酒的做法

一、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟(因為米已提前浸泡加水的時候只要能沒過米就可以,否則煮出的米飯會很爛)。

二、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開,可在旁邊放一個電風扇吹風,以利于米飯快速冷卻下來。

三、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀,待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面,雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻。

四、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中,壓實后在中間開一個井口,以方便24小時后觀察出酒情況,之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾,將壇子在放一張毛毯中包裹起來。

五、以現在的氣溫一般24小時后會出酒水,屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音,一般會有發酵時的“吱吱”聲響。

六、確認出酒后,仍要蓋上毛巾靜置2天,后倒入高度白酒浸泡(作用是可以讓米酒保持長期不壞,越存越香)。

七、最后一步,便是讓酒壇子密封保存,如果需要用到酒釀時,一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出,繼續密封,一般保存2-3年是完全沒有問題的。

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