梅斯卡爾酒的釀法

梅斯卡爾酒一般是在規模不大的家庭釀酒廠里釀造。就像歷史文獻見證的,它在近200年來改變不大。

在地上挖出大坑,坑的底部填人石頭,并在其上引燃簧火。當石頭被燒熱,把木柴的余燼掃凈,并向坑里放入Pina(龍舌蘭草Agave)的心(Pina,不過以植物學的角度來說,它是這種植物的鱗莖部位)。在它上面撒上泥土和龍舌蘭的葉子。植物烘烤2-3天,使其具有煙熏的氣味。將Pinas取出,冷卻,并采用古老的方法—用巨大的石磨將其碾碎,榨汁。常使用馬匹來推動石磨。草汁流到橡木桶里,并開始天然發酵的過程(即不使用酵母),這也是釀造梅斯卡爾酒的一大特色。其酒度達到大約8%,就可以送人傳統的銅制壺式蒸餾potstill中進行蒸餾。

從前,梅斯卡爾酒蒸餾一次或兩次,現在幾乎都是蒸餾兩次。向酒中加人焦糖或存放在橡木桶中會使酒呈現琥珀色。由于梅斯卡爾酒陳化潛力的限制,它的存放期不超過5-6年。加水稀釋過的灑就可以上市銷售了.梅斯卡爾酒成品酒的酒度在36%-55%之間。

這樣的生產方法讓梅斯卡爾酒具有了淡淡煙味的、純正的“鄉村”氣息。

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