如何釀制起泡酒

什么樣的起泡酒才稱得上好酒?行家會說,看釀制方法。好的起泡酒大都采用香檳法釀制。它的關鍵在于必須經過“瓶中二次發酵”與“酒瓶去渣”這兩道程序。要知道,瓶中發酵的目的,不只是為了發酵而已,而是讓發酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒長時間接觸,進而自解,讓酒的風味更飽滿,從而呈現復雜的口感。

起泡酒的釀造,在每個產區對時間上的要求不同。在法國,一瓶無年份的香檳需要15個月,年份香檳則要3年。西班牙的卡瓦則只要9個月,特陳卡瓦則需要30個月。經過長時間的熟成期后,采用酒瓶去渣。有的產區在最后階段為了減少成本,將瓶中的酒統一放入酒槽中除渣,這樣的做法不能稱為香檳法。香檳法之所以這么嚴格,就是要追求品質與維護傳統。

飲用起泡酒,最好的、性能全面的酒杯是纖細的郁金香型酒杯,它向頂部漸漸變細,能保留住酒的香氣,同時也能保住起泡酒引以為豪的寶貴氣泡。

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