全興大曲酒

全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒;1958年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎,1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎,1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。

成都古為蜀國、蜀州,釀酒歷史悠久。據漢代古辭《蠶叢國詩》曰:“川產惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以養父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以養母。”這首古詩生動地描繪出在西周末年至春秋之間,成都平原的先民辛勤勞作、黍稷豐收、釀酒敬老的美德。先秦時釀有“清酒”。漢代酒業較興盛,如成都城郊出土漢代畫像磚中,有《釀酒圖》、《宴飲圖》、《酤酒圖》、《酒肆圖》等,充分說明民間釀酒、飲酒的風習。三國時,章武年間劉備在成都“禁酒,釀者有刑”。唐代釀有“生春酒”列為貢品。當時成都酒品頗受文人名士所青睞,杜甫曰:“蜀酒濃無敵”,又云“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”,張籍曰:“萬里橋邊多酒家,游人愛向誰家宿”、李商隱曰:“美酒成都堪送老,當壚乃是卓文君”,又說“歌從雍門學,酒是蜀城燒”。雍陶曰:“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”。薛濤有“濃酒屬閑人”的詩句。宋代釀有酒品較多,張能臣在《酒名記》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又錦江春、又浣花堂”等名酒。熙寧年間酒課高達“四十萬貫以上”,為全國第二大產酒地區。元代釀有“刺麻酒”。明代釀有“白酒”、“萬里春”酒。彭作賓詩曰“萬里橋西呼白酒”。又《酒譜》載:“范至能酒于成都,用八桂法,名萬里春”。明末清初,陜西王姓客商開店自釀自賣酒品。清乾隆五十一年(1786)王姓三代孫在東門外水井街建“福升全酒坊”,引“薛濤井”水釀制“薛濤酒”,頗著稱于世,李汝珍《鏡花緣》中將“成都薛濤酒”列入全國50余種名酒之中。馮家吉詩曰:“枇杷深處舊藏春,井水留春不染塵。到底美人顏色好,造成佳釀最熏人。”釀酒作坊曾達30余家。道光四年(1824)在城內水花街開辟分號,名為“全興成”,所釀之酒名為“全興大曲”。1951年改建為成都酒廠,承襲傳統工藝,繼續生產全興大曲,1989年易為現廠名。

該酒選用優質高梁為原料,以小麥制成中溫大曲,采用傳統老窖分層堆糟法工藝,經陳年老窖發酵,窖熟糟香,酯化充分,續糟潤糧,翻沙發酵,混蒸混入,掐頭去尾,中溫流酒,量質摘酒,分壇貯存,精心勾兌等工序釀成。全興大曲酒質呈無色透明,清澈晶瑩,窖香濃郁,醇和協調,綿甜甘洌,落口凈爽。系濃香型大曲酒。

更多

上一篇:汾酒   下一篇:洋酒伏特加

返回首頁

更多>>相關文章
绑定支付宝送3金币棋牌