汾酒

古井亭牌、長城牌、汾牌、老白汾牌汾酒均是山西省汾陽縣杏花村汾酒廠的產品。1952年第一屆全國評酒會上榮獲八大名酒之一,蟬聯全國第二、三、四、五屆評酒會國家名酒稱號,并榮獲金質獎章,1992年獲法國巴黎國際名優酒展評會特別金獎。

汾陽古稱汾州,南北朝時產有“汾清”酒。據《北齊書》載:北齊武成帝高湛在晉陽給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說:“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯。”唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒,醉校過古碑。唐宋以來的文獻和詩詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等記載。清代以汾酒聞名于世,李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十余種國內名酒,將“山西汾酒”排在首位。《汾陽縣志》載:“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”故后人借唐代杜牧《清明》中“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”的詩句,作為贊頌汾酒,以杏花村著稱于世。該村用于釀酒的古井至今猶存,井旁墻壁上刻有明末清初著名學者傅山題寫的字匾“得造花香”,并有“申明亭酒泉記”石碑一座,刻有贊美井水“其味如醴,河東桑落不足比其甘馨,祿俗梨春不足方其清洌。”清代光緒元年(1875年)開設寶泉益酒坊。1912年后又設崇盛永和德厚成酒坊,三家常年生產汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌,將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司,1932年將義泉涌并入。其產品于1915年國貨展覽會上獲二等獎,同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章,1928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚名國外,成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產。翌年又投入小型生產。1951年在原杏花村酒坊基礎上建成“杏花村汾酒廠”,以后逐年擴建,成為國內規模最大的白酒廠之一。

汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高梁為原料,用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發酵劑,取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳說的古井之水,與汾酒的品質有很大關系。汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則采用二次發酵法,即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵,然后取出蒸餾,蒸餾后的酒醅再加曲發酵,將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。

汾酒,酒液無色透明,清香雅郁,入口醇厚綿柔而甘洌,余味清爽,回味悠長,酒度高(65度、53度)而無強烈刺激之感。其汾特佳酒(低度汾酒)酒度為38度。汾酒純凈、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表,故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”,歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區外,遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十余個國家。

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