威末酒的歷史及發展

威末酒以葡萄酒為基酒。不同的生產商會在基酒中添加額外的酒精和其他干料混合物,包括香草、植物根莖、樹皮,然后裝瓶出售。生產的威末酒可分為兩個大類,干型的和甜型的。威末酒演化為許多顏色,不過主要還是白色和紅色的。除了作為飲料或雞尾酒配方,有時也會使用威末酒作為烹飪中白酒的替代品。世界各地的大部分威末酒由法國和意大利的公司生產。

“威末酒”的名稱是從德語單詞“Wermut”演化過來的,意思是苦艾。歷史上德國使用苦艾作為他們飲料中的配方。16世紀前后,以苦艾為主要成分的加烈葡萄酒遍布德國各地。此時,一個叫做德阿萊西奧(D'Alessio)的意大利商人開始在皮埃蒙特(Piedmont)生產一種類似的產品,并稱之為“苦艾酒”(wormwood wine)。到17世紀中葉,這種飲料以威末酒的名字(vermouth)在英國名聲大噪,而這一名稱也一直沿用至大約公元前400年,在古希臘已經出現了使用草藥及根莖的加烈葡萄酒。加入額外的成分,將葡萄酒做成藥酒,同時也可以掩蓋長時間后葡萄酒變質后產生的氣味和口味上的變化。這其中一種主流的成分就是苦艾,因為人民認為它可以有效的治療胃功能紊亂和腸道寄生蟲疾病。除了苦艾,德阿萊西奧制作的藥酒還添加了其他植物成分。此后不久,在法國東部和東南部出現了許多競爭品牌,含有自己專有的配方,包括草本植物、根莖和香料。

隨著時間的推移,兩個不同版本威末酒確立了主流地位:一種白色,干型,味道發苦;另一種紅色,帶甜味。商人安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾(Antonio Benedetto Carpano)于1786年首先將第一款甜威末酒引入意大利都靈(Turin)。據說,這種飲料在都靈的宮廷中迅速流行。大約在1800年到1813年,Joseph Noilly在法國生產出第一款干型白威末酒。然而,隨著時間的推移并不是所有白威末酒都是干型的,也不是所有的紅威末酒都是甜的。

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