酒窖的藝術

對于葡萄酒愛好者而言,了解更多信息,酒窖是一個十足的圣地。

成排的酒桶,夢幻的光影,素凈的環境都激起人們的崇敬和冥想。也就是在那里,葡萄酒和橡木之間發生了點石成金的交流,葡萄酒的質量不斷進步。

為了成為真正令人愉悅的事物,葡萄酒必須經過一段時間的修煉才能厚積勃發。

培酒就是這樣一個必須的過程,為了將來的裝瓶和陳釀作準備。葡萄酒可以在酒槽中或者橡木桶中培養,而這個選擇很關鍵。如果酒槽沒有帶來任何深層次變化的話,橡木桶則會改變葡萄酒的個性。

波爾多的酒桶為小容量的225升,能使橡木的滲透緩慢進行,并繼續進行氧化,保證培酒過程中的轉變。

而酒桶的第二大優點來自于它的材質橡木。尤其是新橡木時,它能促進香氣的生成。帶給葡萄酒香草的氣息,如同果實散發的美妙香氣一樣。

它也能加強丹寧的強度。

盡管如此,還是要正確評估橡木的貢獻,尤其是新橡木桶,還有就是培酒時間對酒體結構的影響。

對于上好的陳釀酒而言,橡木桶培酒的時間可以延長2至3年。

釀酒師的所有藝術都基于對葡萄果實的尊重。而葡萄需要通過橡木來增值,而不是受控于木頭。

恰如其分的平衡是成功培酒的標志。

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