侍酒師的工作就像玩積木游戲

一名訓練有素的侍酒師和酒水推銷員的最大區別就在于,他們將美酒和美食的完美搭配當作一種藝術,而不是銷售額的增長。即使在初級課程ESW中,講師也不只是教學員掌握西餐與葡萄酒的搭配方法,連中國的川菜、粵菜、上海菜、杭幫菜等該與哪種類型的葡萄酒搭配也會一一講述。

無怪乎有人稱侍酒師的工作就像在玩積木游戲,味道是一個個顏色不同的方塊,如何將它們組合出一個有形有狀有風格有特色的機體正是體現侍酒師的功力所在。

專業的侍酒師也最懂得察言觀色。逸香葡萄酒培訓公司的工作人員說,他曾在國外一家星級酒店中享受過一位侍酒師的服務。當時,他的目光僅僅在酒單的某一頁中多停留了三四秒,那位侍酒師立馬像看透了他的心思一般,詳細介紹起那頁酒單中的某幾款酒,它們的特色,可以搭配的菜肴等等。他說的每一句話聽上去都似乎正中下懷。

為葡萄酒醒酒和測量酒溫也是侍酒師必須要做的事情之一,他們懂得如何讓葡萄酒在它的最佳狀態下倒入客人面前的酒杯中。

他們在酒窖或恒溫酒柜中取出葡萄酒后,還會用專門的儀器測試葡萄酒是否達到了它應有的溫度,再端上奉客,而經驗豐富的侍酒師只需用手就能感應到它的溫度正確與否。

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