頂級品酒大師德盧克

讓·米歇爾·德盧克是法國大巴黎地區品酒師協會的主席同時也是美國最負盛名的評酒會評審團成員之一,德盧克的大腦中至少儲存著幾千種酒的信息。這些信息包括地區和酒莊的名稱、酒香味的前調、中調和后調、酒初入口感、咽后感以及與何種菜肴搭配。也就是說,當人們談到某種酒的時候,他能立刻想到喝這種酒時感受到的一切。

作為業內頂級人士,德盧克經常被邀請到各地參加品酒會和酒類競賽。他每年品嘗的酒大約能達到三四千種之多。

品酒師的確是一個高危險職業,層次越高越危險。例如德盧克,他平均每天要嘗10種酒,就算不咽下去,舌頭和上顎也吃不消。他說,采訪前的一個星期,他在波爾多地區參加品酒會,4天去了300多個酒窖。一個酒窖一般擁有一種酒,但是有不同年代的區別。

因此在品酒會的時候,他們大部分時間都是靠鼻子工作,三聞之后才決定要不要喝上一口。當自己感得味覺和嗅覺開始麻木的時候就必須休息,喝點水、吃點無味的面包,以便感官恢復正常。

一般來說,要想成為一流飯店的首席侍酒師需要至少20年的從業經驗,例如德盧克,他是1972年入行的,到1990年,也就是說積累了28年從業經驗以后才達到了巔峰,成為一流飯店的首席侍酒師。

更多

上一篇:成為葡萄酒品酒大師的必要步驟   下一篇:沒有了

返回首頁

更多>>相關文章
绑定支付宝送3金币棋牌