包裝女工變身最年輕國家級品酒師

酒香醇正,口感鮮美的青島啤酒,受到了無數人的喜愛。除了獨特的釀造工藝外,青島啤酒口味和品質的延續,離不開品酒師的功勞,從啤酒的釀造到進入市場,品酒師的作用可以說是至關重要,有人把品酒師形容為舌尖上的藝術家。

這三瓶都是純生啤酒,但是生產日期不太一致,要品出具體的生產時間,對普通人來說簡直是不可想像的,但對朱蕾來說,卻是小菜一碟。通過觀察酒液,聞一聞酒香,然后再喝一口啤酒,不到一分鐘時間,朱蕾就品嘗出了一杯啤酒的大體生產日期,這也是她和朋友聚會時的保留項目。朱蕾說,啤酒生產時間的密碼,其實就隱藏在啤酒發酵過程中產生的風味物質里面。

品嘗啤酒,只是品酒工作的一小部分。生產啤酒所需要的水、麥芽、酒花甚至瓶蓋、膠墊等原料,都需要品酒師一一品評。其中,僅需要品評的水,就包括了生產用水、發酵罐、糖化鍋、還有生產線管道的刷洗水,這些生產原料都不能品出任何異味。根據朱蕾的建議,工廠調整了生產工藝,啤酒中的異味終于沒有了,而這些,僅靠儀器根本檢測不出來。

朱蕾出生于一個普通的工人家庭,2002年職校畢業后來到青島啤酒二廠工作,不過剛來的時候,她還只是生產線上的一名普通包裝女工,跟現在的職業沒有什么聯系。生產車間內機器轟鳴,溫度要比室外高上好幾度,噪音也比較大。為了避免爆瓶和噪音對身體造成損害,工人都帶著護目鏡和耳塞,在這樣的環境中,朱蕾一干就是3年多。

生產車間內設備特別多,機器運轉時產生大量的熱量,到了夏天,車間里能達到40多度,在里面走上一個小時,就好像洗了一次桑拿。除了每兩個小時巡視一次外,朱蕾還要對瓶子中的二氧化碳和空氣進行化驗,工作枯燥又辛苦。2005年,一個偶然的機會,朱蕾參加了廠里的品酒師培訓,正是這次培訓,為她打開了一個嶄新的世界。

要想迅速掌握品酒技巧,最快最好的辦法,就是多嘗啤酒,品嘗不同時期的啤酒。剛開始那段時間,朱蕾經常滿身酒氣的回家,公交車上的乘客都用異樣的眼神看她,對一個年輕的姑娘來說,這是一件很尷尬的事兒。而且為了增加品評的準確性,朱蕾還戒掉了最喜歡的川菜和化妝品。

曾經喜歡的瓶瓶罐罐,現在都成了梳妝柜里的陳列品,而朱蕾的品評技術卻越來越優秀。2010年,朱蕾已經接受了三年的專業培訓和實踐,這個當時只有26歲的女孩,通過工廠、公司和山東省的重重考驗,參加了“2010屆國家級啤酒評酒委員”考評選拔,成為啤酒類別的國家級品酒大師,獲得這個稱號的,全國只有55個人,朱蕾是其中最優秀的一個,也是最年輕的女性。

啤酒類國家級品酒師,全國總共只有55個,整個青啤集團也只有10個人,這已經是品酒行業中的最高榮譽了,對于一個普通職校畢業的學生來說,能在眾多專業人士中脫穎而出,而且成績還排在了前列,除了自身的靈性之外,付出的艱辛可想而知。朱蕾的成功,再次證明了一句話,無論做什么事情,只要付出就會有收獲。

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