釀酒師亞伯特.米蘭:中國冰酒后來居上

冰酒精致優雅、珍貴奢華,全球每三萬瓶葡萄酒中僅有一瓶,被尊稱為“葡萄酒中的皇后”。在冰酒的世界版圖中,加拿大是最知名的,甚至超過了冰酒的老家德國。然而,卻有一個加拿大人,不遠萬里來到中國找尋冰酒夢。他就是張裕黃金冰谷冰酒酒莊的首席釀酒師亞伯特.米蘭。1999年,米蘭第一次來中國桓龍湖畔的黃金冰谷,就感覺找到了適合釀制冰酒的土地:北緯41度、海拔380米,依山傍水,形成冬季寒冷但不干燥的獨特湖區小氣候;“這是全球范圍內罕見的冰葡萄生長所需的各種理想因素,簡直是大自然的奇跡!”米蘭在時隔10余年,仍能回憶起當時的興奮感。

當時,正有意發展冰酒的中國葡萄酒第一品牌張裕,向他拋出了橄欖枝,雙方一拍即合,致力于在中國釀造世界聞名的冰酒。現在,黃金冰谷已經擁有5000畝威代爾冰葡萄種植園,冰酒產能達到1000噸,占到全球冰酒產量的一半。

在寒冷的冬季,葡萄植株趨于休眠狀態,零下8度持續低溫來臨,被譽為“冰酒之母”的冰葡萄被凍成固體后進行采收、壓榨。冰葡萄及時送入特殊的壓榨設備,冰葡萄中的水分以冰晶形式存在,高度濃縮的冰葡萄汁被榨出。“要知道普通葡萄壓榨后的出汁率是70%,冰葡萄的出汁率只有20%。”米蘭介紹說。

張裕黃金冰谷冰酒是中國唯一的冰酒地理標志保護產品,其釀造標準高于VQA加拿大酒商質量聯盟,并在2011年5月《潷酒器》世界葡萄酒大獎賽中獲獎。DWWA評審團的評價是:“恢弘豐富,具有成熟芒果的甜美與清新感,以及菠蘿和蜂蜜的芳香。結構、酒體以及協調性都非常優秀。”

對此,米蘭先生表示:“如果說1991年在法國波爾多國際葡萄酒與烈酒博覽會獲獎的云嶺酒莊冰酒,讓加拿大冰酒舉世聞名,那么2011年在倫敦,當今世界最權威的葡萄酒雜志《潷酒器》主辦的世界葡萄酒大獎賽中獲獎的張裕冰酒,在20年后同樣讓中國冰酒世界矚目。”

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