全球第一位華人高級侍酒師呂楊

香格里拉酒店集團的葡萄酒總監呂楊先生,同時也是全球第一位獲得高級侍酒師認證的華人,已讓他成為國際間和大中國地區動見觀瞻的風云人物,18歲前往加拿大多倫多大學物理系就讀,他自稱和同學在一起,開始喝酒,也就對酒產生興趣。

大四那年決定休學,改念加拿大Niagara學院的葡萄種植和釀酒,因為興趣使然,便認真學習,透徹了解葡萄酒制成的全貌。此時的他,求知若渴,另再利用周末余暇,積極進修許多專業課程,并且開始品酒。

也加入侍酒師學習的行列,但擁有別人所沒有的釀酒實務經驗。二年后,他以最短的時間畢業,且取得當地侍酒師的證書,旋即進入加國一間頂級酒莊實習。

他說因為在新疆長大的背景,我很喜歡自然的環境,這里沒有工作壓力,讓我學得最多,非常開心!當時他甚至想在日后從事釀酒的工作。

之后,他又到多倫多數間風格各異的餐廳服務,以強化餐酒配搭的現場應用。2008年,呂楊著眼于2010年上海世博的舉辦,勢必帶動中國整體發展。

包括國際五星級飯店也將紛紛進駐,于是在當年年底返國,還參加了澳洲Penfolds酒廠在上海舉辦的侍酒師比賽,這是他生平第一次參賽,也一舉奪冠。

2009年10月,上海半島酒店開幕,呂楊自籌備期就加入成為侍酒師,主導并管理此間酒店的酒單,并連續三年獲得美國葡萄酒觀察者(WineSpectator)雜志給予BestofAwardofExcellence獎項。

此一時期,呂楊大力提升了中國本土侍酒師在餐飲業和葡萄酒業中的地位,并被廣泛認為是中國最有影響力的侍酒師,同時也是最受尊敬和最重要的葡萄酒行業人物之一。因此他被《胡潤百富》雜志評為中國葡萄酒大使。

2012年8月,呂楊再度接受挑戰,加入香格里拉酒店集團,成為第一位葡萄酒總監,致力于提升香格里拉葡萄酒專業的形象、并創建凌駕其它酒店集團最專業之侍酒師團隊。

他說香格里拉領先業界,計劃培訓優秀的侍酒師人才,我也有使命感,要將經驗傳承給準備好的人!呂總監上任后,先替香格里拉總部寫就一部標準作業規范葡萄酒管理暨飯店侍酒師養成計劃。

里面章節包括葡萄酒銷售的教戰手冊、侍酒師的職分、葡萄酒的服務流程、分級訓練的教學綱要。此舉大大提升集團內各飯店侍酒師的素質,香格里拉酒店集團包辦了七名獎牌,而上海靜安香格里拉和青島香格里拉更分居冠、亞軍。

呂楊先生的目標是成為一名侍酒師大師(SommelierMaster),全世界目前僅有不到200人。2012年10月他在英國通過了高級侍酒師的考試,成為大中華地區目前唯一一位、亞洲僅僅三位有資格參加侍酒師大師考試的人。

在這之前,呂楊先生2007年畢業于國際侍酒師行會的侍酒師文憑課程,成為此文憑的第一位中國畢業生,也成為中國大陸有史以來第一位考取國際認證侍酒師證書的人。

在2008年,呂楊先生成功通過侍酒師大師理事會(CourtofMasterSommeliers)的二級侍酒師認證考試,同樣也是第一位通過此項認證的中國人。

此外,呂楊先生也是目前大陸地區少有的英國葡萄酒及烈酒教育基金會(WSET)4級文憑的擁有者之一,并且是其中唯一一位侍酒師,他與2011年優良的總成績通過4級文憑,并受到WSET的德國葡萄酒獎學金。

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