紅酒柜的挑選

紅酒的保存不當對紅酒的品質、風格、成熟都會有所影響,作為儲存紅酒專業儲藏設備的紅酒柜,紅酒柜的選擇至關重要。紅酒柜指標最重要的第一個自然是恒溫性,第二應該是避震功能,第三是控濕性能。

首先是要看制冷方式與制冷效果紅酒柜分為壓縮機酒柜和半導體酒柜兩大類,其中壓縮機酒柜又可分直冷和風冷兩類。壓縮機酒柜和半導體酒柜有著各自的優點和缺點,不一樣的制冷方式導致不同的制冷效果。壓縮機制冷的溫控范圍要比半導體制冷的大,一般壓縮機酒柜的溫控范圍在5-22℃,而半導體制冷一般是10-18℃或為12-22℃;壓縮機酒柜受環境溫度影響比較小,即使是在高溫地區也可以正常使用;半導體酒柜則受環境溫度影響較大(內部溫度只能比環境溫度低8-10°)。

如果選用的是壓縮機酒柜,那么壓縮機品質就是最重要的因素。壓縮機是酒柜的心臟,大抵一個葡萄酒柜好不好,壓縮機的好壞,占了相當決定性因素。震動是影響葡萄酒儲藏的負面因素,壓縮機如果不夠安靜,加上柜子材質過輕不夠穩重,那么一只葡萄酒柜就會因壓縮機的震動而帶動整體的震動,這樣會讓葡萄酒時時處于輕微震動的環境中,沒辦法好好沉睡,隨時隨地都有可能被震醒的葡萄酒處在危險之中。所以要選購葡萄酒柜時,第一個要參考的重點就是壓縮機夠不夠安靜,以及柜子的材質夠不夠穩重,能保證超靜音運轉的壓縮機,才是一臺好葡萄酒柜的最基本要件,一般而言,歐洲壓縮機在這方面的表現評價較高。

規避光害性能雖然沒有直接照射到陽光,但紫外線無所不在,而會破壞酒質的,就是光線中的紫外線。一般而言,密閉式完全不透光的門是完全隔離紫外線的最佳設計。不過一般葡萄酒收藏者沒看到自己的收藏,總是會覺得好像少了什么似的,因此玻璃門設計的酒柜,普遍受到歡迎。而同樣是玻璃門,有濾除紫外線功能的,跟普通玻璃的成本就差了很多,因此購買前,最好先問清楚。

通風,凈化空氣的功能葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會危害到軟木塞,進而劣化酒質。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉,但在葡萄酒柜這種密死循環境中,二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風,就可以排除掉二氧化硫,因此針對空氣環境,最貼心的設計是加裝活性碳的通風循環系統,這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。

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