黃酒辨別

色澤,正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色,因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同,黃酒會呈現出眾多的顏色,從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒,對于黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。

懸浮物,如果對于一瓶黃酒原液來說,酒液應該是透明的,沒有懸浮物或者有少許的懸浮物,但不應該渾濁不清。而對于帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬于正常的現象,可以把黃酒靜置一段時間,如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。

粘稠度,因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類,因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺,而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。

氣味,純正的黃酒有一股糧食的味道,酒精味道不濃烈,沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

價格,純正的黃酒價格一般都在15元/斤左右,價格過低的有可能屬于勾兌黃酒。

酒糟,對于那些帶有酒糟的手工黃酒來說,酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣,黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致,現在很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之后加入色素調制黃酒,而不是傳統的煮出來的顏色,酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大曲在發酵之后留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟,可以擠干水分,充分發酵完畢。

味道,純正的手工黃酒味道應該清爽,不辣口,容易下咽,不上頭,略有甜味,而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜,容易上頭。

年份,這個是最坑人的,市場上很多黃酒都標稱多少年陳釀,但是當年或者一兩年左右的占絕大部分,上年份的黃酒在口感上與當年的黃酒沒有太大的區別,普通消費者也不好辨別,但是價格卻要高上數倍,因此年份判斷基本沒有可能,僅憑商家所說。

加熱,一般傳統的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會比較沖口,而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。

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