黃酒與白酒

黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種,白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等,在釀造工藝方面,黃酒采用的是低溫冷發酵的工藝,黃酒一般發酵都是三個月以上,白酒采用的是短時間發酵加蒸餾技術,在釀造方面黃酒的更原始,而白酒的蒸餾技術則屬于較為先進的釀造工藝。

因為采用比較古老的發酵手法,黃酒最大限度的保留了釀造原料中的營養成分,同時經過漫長的發酵過程,很多營養成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養物質,更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,可以保證黃酒中的益生菌的生長,使得營養更加的全面豐富。

但是白酒經過多重蒸餾之后,酒精度數得到了顯著的提高,缺點便是營養成分殘留在酒糟之內,不能與白酒相互的融合,同時由于白酒的酒精度數普遍在45度以上,在這個環境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生長,所以在營養方面也稍顯遜色。

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