蜂蜜白酒釀造方法

一、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內,拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。

二、預蒸。把拌過蜜汁的輔料置于蒸鍋上預蒸半小時。不加蓋,溫度保持90℃以上,以殺菌和去異味。

三、降溫。將預蒸好的輔料出鍋,待溫度降到25-30℃時,加5-6%酒曲,拌勻,另加入適量無菌水,以能將輔料攪拌成團為宜。當輔料溫度降至17℃時,入池發酵。

四、發酵。將放入池內的輔料攤平,上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時測量1次發酵狀況(溫度、水分和糖度)。發酵時間冬季為6-7天,其他季節稍短。低溫發酵容易控制雜菌污染。

五、蒸餾。將出池后的發酵酒料破碎,加入適量輔料,上甑蒸餾。甑內溫度達100-120℃。待出酒完畢,再保溫一段時間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降溫,第二次加曲發酵,把發酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環1次即為成品。

更多

上一篇:仙潭酒釀制工藝概述   下一篇:小曲酒的釀造工藝

返回首頁

更多>>相關文章
绑定支付宝送3金币棋牌